Vegetarisk/vegansk midsommarmat

Det blev en ganska kall och mycket blåsig midsommarafton men med en hel del sol och väldigt mycket mys.

Det var lite för länge sedan jag skrev något om mat här på bloggen så nu ska ni få se och läsa om vad vi ätit för härligheter.

Den här gången hade vi förberett en hel del hemma. Hela lunchen var redan tillgad. Och det var skönt eftersom vi var otroligt trötta och hungriga när vi kom fram.
Så, detta blev vår lunch:

Inlagd aubergine (eller auberginesill som jag föredrar att inte kalla den) tillredd av J. Receptet hittade han
här.

Jag hade gjort en potatissallad bestående av färskpotatis, saltgurka, salladslök, dill samt en väldigt, väldigt god marinad. Receptet till marinaden hittade jag
här.

Till det åt vi en rejäl grönsallad med svarta bönor.
Så delade vi på en avokado och jag åt ett ägg till min mat.


Till kvällen skulle vi grilla. Där vi slog läger fanns ingen eldstad så det fick vi bygga oss en.

Vi hade med oss kol och fick en riktigt ordentlig glöd.
På den la vi två sorters knyten.

Det ena var ett rotsaksknyte som innehöll färskpotatis, morötter, perdiljerötter, rödbetor och kålrot.

I det andra hade vi champinjoner.

Till båda knytena hade jag gjort en marinad av olivolja, en skvätt vinäger, vitlök, salt, svartpeppar, chili och paprikapulver.

Till det hade vi hommus (jättegod som J lagat), grönsalladen från lunchen och stekt halloumi.

Så oj oj oj oj vad vi har ätit mycket god mat!

Och så smakar det så bra när man har rört på sig och när man får sitta ute i naturen med fåglar som kvittrar och göken som ropar.

Fortsatt fin midsommarhelg!

ps Bilderna på J har faktiskt jag tagit. haha, ibland har jag tur och prickar rätt.

Manesa

I NOrrköping har vi en helt fantastisk Tapasrestarurang vid namn Manesa.
I fredags var J och jag påteater - Allt om din mamma - och efteråt gick vi och käkade på Manesa. Det var mitt andra besök där och maten var ännu godare än jag mindes den.
Det finns en hel rad olika tapas, plockmat och tillbehör att välja på. Det bästa är, som vi gjorde, att beställa in många rätter gemensamt. För varje rätt är ändå ganska väl tilltagen.
Vi tog in fritterad potatis och fritterade grönsaker, nån sorts paprika och valnötsröra (som jag inte tyckte var så god men J gillade den), helt underbara vitlöksmarinerade champinjoner, oliver (man får både svarta och jättestora gröna), marinerad ost och tomatbröd. INga problem att äta vegetariskt som ni märker. Att äta veganskt går också utmärkt. Det gjorde Jonatan (för osten åt bara jag av). Det finns förstås kötträtter också.
De serverar också vin, öl och drinkar.

Lokalen är riktigt mysig. Borden är i lite olika höjd och man sitter i fotöljer och soffor.
Lite trist och väl högljudd musik spelades i fredags men det kan man stå ut med.

Som ni förstår är jag väldigt förtjust i den här restaurangen och rekommenderar den varmt.
Jag längtar redan tillbaka!

Det är så roligt att kunna äta god vegetarisk/vegansk mat utan att det nödvändigtvis är asiatiskt eller snabbmat.

Manesa hittar du på Gamla Rådstugugatan 10 i Norrköping.

Bakpotatis med vegetarisk skagenröra

Idag har vi haft storstädning här hemma. Det blev så rent och fint och nu har vi belönat oss själva med bakpotatis och en härlig vegetarisk skagenröra.



I röran hade vi amulad tofu, tartex, caviart (alltså vegetarisk kaviar), rödlök, havregrädde, citron, salt och peppar. Mängd efter behag.
Vääääldigt gott!

Tartex hör egentligen inte till ingredienserna i vegetarisk/vegansk skagen men jag tycker det verkligen den förhöjer och förstärker smaken.
Det går självklart också bra att använda gräddfil istället för havregrädde om man så önskar. Det skulle nog jag tycka var godare faktiskt.

Bakpotatisen gjorde vi i mikron. Det går så otroligt mycket snabbare än i vanliga ugnen och den blir inte sämre heller. Ca 8 minuter för en potatis, kanske en kvart för två, eller några minuter till om potatisarna är stora.

Snart blir det te och semla!

te och ekolåda

Igår kom vår andra
Ekolåda!
Den här gången var det massa smaskigheter i den. Där fanns lök, tomat, sallad, babyspenat, broccoli, palsternacka, avokado, bananer, päron och grape.
Så till middag fick det bli en soppa bestående av lök, morot, palsternacka, broccoli, potatis, buljong, en skvätt grädde, salt och peppar. Enkelt, gott och näringsrikt!

(Ifall någon nu får för sig att jag är en av världens mest nyttiga människor så kan jag tala om att jag denna vecka har ätit tre semlor. Igår utnytjade jag dessutom rabattkuponger på Konsum vilket ledde till inköp av gifflar, kexchoklad och plopp...)

Så måste jag ju berätta om min beställning som jag fått hem från
härliga Brunkullans webshop!
Hon gör sina egna teblandningar och jag har köpt ett ekologiskt, rökigt lakrits. Det är nog mer rökigt än lakrits men supergott verkligen!
Så köpte jag även tesilen "Sören",

Sören ska jag använda till mitt goda rooibos i min fina tea for one som jag fick av lillasystermed make i prästvigningspresent.

Linssoppa med spenat och curry

Ikväll blev det linssoppa.

 

Detta är ännu ett recept hämtat från
Allt om mats
"Datakokboken" som jag fixat till lite.

Du behöver:
1 gul lök
1 stor morot
2 vitlöksklyftor
1 stjälk selleri
1 lagerblad
2 tsk curry
3 tomater
2 dl linser
Ca 1 msk pressad citron
1 liter grönsaksbuljong
ca 50 g färsk spenat
Salt och peppar

Gör så här:
1. Skala och hacka lök, morot och vitlök. Ansa och skiva sellerin. Fräs
grönsakerna mjuka i olja utan att de tar färg i en gryta, ca 5 min.
Tillsätt lagerblad och curry och fräs under omrörning ca 1 min.
2. Grovhacka tomaterna.
3. Tillsätt tomaterna, citronsaft, buljongen och linser i grytan och koka
soppan på medelstark värme tills linserna är mjuka, 10-30 min,
koktiden varierar beroende på linssort.
4. Grovhacka spenaten och rör ner den i soppan. Sjud soppan tills
spenaten mjuknar, ca 1 min.
5. Smaka av med salt och peppar.

Ljummen kikärtssallad med couscous och mandelsås

I fredags lagade Älsklingsjonatan en helt underbar middag till oss.

 

Receptet är hämtat rakt av ur "Claras gröna kokbok" fast där heter rätten kikärtsgryta och inte kikärtssallad. Vi tyckte att sallad var ett mer passande namn.

Kikärtssallad:
2 msk olja
1 finstrimlad morot
1 skivad gul lök
1/2 medelstor skivad zucchini
1 tsk grovstötta korianderfrön (vi körde med vanlig finmald)
8 färska dadlar
2 hela saltgurkor
1 burk kikärtor
En näve ruccolasallad

1. Fräs lök, morot och zucchini i olja, krydda med koriander och låt svalna.
2. Kärna ur dadlar och skär två ggr på längden, skiva gurkan på längden, häll av vattnet av kikärtorna.
3. Blanda ihop allt.

Mandelsås:
50 g sötmandel
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk koriander (vi använde mald)
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 1/2 dl olja (av god kvalitet)
Saft från en halv citron
Salt och peppar
Ev chilipeppar

1. Mixa mandlar, vitlök, koriander, paprikapulver och spiskummin. Späd med lite i taget av oljan.
2. Tillsätt citronsaft. Smaka av med salt, peppar och ev chilipeppar.

Servera med 4 dl couscous tillredd med 4 dl grönsaksbuljong.
Jonatan serverade även sina hemmagroddade linsgroddar till.

(Veckans semelintag - 1 semla.)

Pappas födelsedagsmiddag

I onsdags fyllde pappan år så idag kom han och mamma hit på födelsedagsmiddag.
Huvudrätten bestod av bakad potatis med två sorters röror, vitlökssmör och sallad.



Grekisk röra:
Ca 12 svarta, kärnfria oliver
Några soltorkade tomater
200 g fetaost
Ett par dl turkisk yoghurt (ja eller varför inte grekisk...)
Färsk basilika (fast det fanns inte i affären så det fick bli fryst)
Salt och peppar

Skär oliverna i bitar i valfri storlek. Hacka de soltorkade tomaterna. Smula fetaosten. Blanda ihop alla ingredienserna till en röra.

Vegansk norrköpingsröra (namngiven av Jonatan)
Mängd efter behag:
Tartex, röd eller gul lök, saltgurka, havregrädde, salt och peppar

hacka lök, skär saltgurka i små bitar, rör ihop alla ingredienser till en röra.

Till efterrätt gjorde Jonatan ingefärspäron.



Koka upp socker och vatten till sockerlag.
Skala så många päron du vill äta och lägg dom hela, med skaftet uppåt, i kastrullen.
Tillsätt ca 4-6 cm ingefära i skivor.
Sjud tills päronen är mjuka.
Servera med vaniljglass!
Vill man gotta till det ännu mer kan man hälla på lite av den överblivna lagen på sin portion.

Vegoburgare

Vad tycker ni om mitt nya sidhuvud?
Burgaren på bilden åt vi till middag idag och nu ska ni få receptet.

Det kan vara lite svårt att få bönbiffar att smaka mer än böna men idag bestämde vi oss för att en gång för alla besegra bönsmaken. Vi lyckades riktigt bra.

Det här behövs:
1 burk kidneybönor
1/2 eller 1 mycket liten gul lök
En liten skvätt havregrädde
1 grönsaksbuljongtärning
2-3 klyftor vitlök
1/2 tesked sambal oelek (man kan med fördel använda något annat, t ex chilipulver eller paprikapulver, men vi ville ha sting som sagt.)
Ströbröd (så mycket som behövs för god konsistens)
Salt och peppar

Gör så här:
1. Hacka och fräs löken.
2. Rör ut buljongen med gräddskvätten (var försiktig med grädden så smeten inte blir för lös).
3. Mosa ihop alla ingredienser till en smet. (Vår smet blev lite för lös så vi tillsatte även lite havregryn och lät sedan smeten stå en stund. Det blev bra")
4. Forma smeten till biffar och stek på medelvärme tills de får en rejäl stekyta.

Till detta kan en god dressing behövas och Jonatan har ett bra recept.
Rör ihop följande ingredienser - mängd efter smak och tycke:
Havregrädde, dijonsenap, tomatpuré och bostongurka. Smaka av med lite salt om du tycker det behövs.

Förutom bröd, burgare och dressing hade vi saltgurka, gurka, rödlök, tomat och sallad i burgarna. Och så pommes frittes till förstås.
Mumma!